42.31万家火锅企业中，小火锅和地摊火锅为何脱颖而出？

未来网北京1月10日电（记者 王军伟）在繁忙的都市生活中，餐饮市场不断创新，以满足消费者日益多元化的需求。近年来，小火锅和地摊火锅以其独特的经营模式和亲民的价格，迅速赢得了都市打工人的青睐，成为消费市场的新宠，小火锅和地摊火锅成为餐饮行业的创新趋势。

小火锅：自助模式引领潮流

企查查数据显示，截至2024年11月，国内火锅品类相关存量企业达到42.31万家，较2023年有所增长。上半年新增注册2.26万家，行业变局悄然发生。而这其中小火锅因其低价、便捷、自助可选等特征，近年来受到追捧，搜索指数大幅上升。地摊火锅则凭借亲民的价格和独特的氛围吸引了大量消费者。

某小火锅餐厅

据了解，小火锅与传统火锅略有不同，小火锅是以其按位收费或计签收费的自助模式，为消费者提供了更加灵活和个性化的用餐体验。这种经营方式不仅降低了消费门槛，使得更多人能够轻松尝试，还满足了消费者对于多样化和便捷性的需求。

记者观察发现，在小火锅餐厅里，消费者可以根据自己的口味和喜好，自由选择各种食材和调料。无论是鲜嫩的肉片、丰富的蔬菜，还是各式各样的海鲜和豆制品，都能在小火锅的自助台上找到。此外，小火锅还提供了多种口味的锅底，如麻辣、清汤、菌汤等，满足了不同消费者的口味偏好。

小火锅的市场表现十分强劲。随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，越来越多的人开始注重餐饮的品质和体验。小火锅以其独特的经营模式和优质的食材，赢得了消费者的广泛好评。特别是在都市打工人群体中，小火锅已成为他们工作之余放松身心、享受美食的首选。

不仅如此，小火锅还凭借其便捷性，在快节奏的城市生活中占据了一席之地。许多小火锅餐厅都提供了线上预订和外卖服务，使得消费者可以随时随地享受美食。这种便捷性不仅满足了消费者的用餐需求，也进一步推动了小火锅市场的扩张。

地摊火锅：亲民价格与烟火气并存

与小火锅相比，地摊火锅则以其亲民的价格和充满烟火气的氛围，吸引了大量消费者的关注。地摊火锅通常设在城市的繁华地段或夜市，以露天或简易棚屋的形式经营。在这里，消费者可以享受到价格实惠、味道正宗的火锅美食，同时感受城市夜晚的热闹与喧嚣。

地摊火锅的食材同样丰富多样，且价格亲民。许多地摊火锅还提供了现场烹饪的服务，让消费者可以亲眼看到食材从生到熟的变化过程，增强了用餐的趣味性和互动性。此外，地摊火锅还以其独特的经营方式，如现场唱歌、跳舞等表演活动，吸引了大量消费者的驻足围观和积极参与。

地摊火锅的兴起，不仅为消费者提供了更加多样化的用餐选择，也推动了城市夜经济的发展。在夜晚的街头巷尾，地摊火锅成为人们聚会、聊天、享受美食的热门场所。这种充满烟火气的氛围，不仅让消费者感受到了城市的温暖和活力，也进一步提升了地摊火锅的市场竞争力。

小火锅、地摊火锅成消费市场新宠

小火锅和地摊火锅的兴起，得到了消费者的广泛认可和喜爱。许多消费者表示，小火锅和地摊火锅不仅满足了他们对于美食的追求，还为他们提供了更加便捷和多样化的用餐体验。特别是在都市打工人群体中，这两种火锅形式已成为他们日常生活中不可或缺的一部分。

消费者对于小火锅和地摊火锅的接受程度，也体现在了市场反馈上。随着这两种火锅形式的兴起，越来越多的餐饮企业开始涉足这一领域，推出了各种创新和改良的火锅产品。这不仅丰富了餐饮市场的品类和层次，也推动了餐饮行业的整体发展。

据业内人士介绍，小火锅和地摊火锅的兴起，是餐饮行业创新趋势的一个缩影。在消费者需求日益多元化的今天，餐饮企业只有不断创新和改进，才能赢得市场的认可和消费者的青睐。

一方面，餐饮企业需要注重产品的创新和差异化。通过研发新的菜品、口味和烹饪方式，满足消费者对于美食的多样化和个性化需求。另一方面，餐饮企业还需要注重服务的提升和优化。通过提供更加便捷、贴心的服务，提升消费者的用餐体验和满意度。

此外，餐饮企业还需要注重品牌的建设和推广。通过打造独特的品牌形象和文化内涵，增强品牌的知名度和美誉度。同时，还需要加强线上线下的融合和互动，提升品牌的传播力和影响力。

财经评论员、中南财经政法大学兼职教授谭浩俊就该现象向记者表示，小火锅不完全属于一种消费形态的变化。最早的火锅就是一口锅。后来到了鸳鸯火锅，然后到了分餐制小火锅。这是市场根据不同消费需要产生的变化，同一种火锅时间长了，审美或消费体验会减弱。新的火锅的业态出来后，会引起更多人的关注，所以，火锅的变化也是比较多。当一种新的火锅出来以后，会引起很多人的一种关注。这种小火锅和地摊火锅，近期成为消费者追捧的新风尚。

“小火锅、地摊火锅，主要是根据消费体验，消费兴趣，消费习惯变化而来的，不代表这种形式会持续火热，能否成为将来主流业态，还有待观察。火锅最关键的还是食材、味道、服务等方面，”谭浩俊表示。

他进一步表示，小火锅和地摊火锅的兴起，不仅为消费者提供了更加便捷和多样化的用餐选择，也推动了餐饮行业的创新和发展。随着消费者需求的不断变化和升级，餐饮企业需要继续加强创新和改进，以适应市场的变化和满足消费者的需求。同时，也需要产品质量和食品安全，提升企业的竞争力和市场份额。餐饮市场将会呈现出更加多元化、个性化和便捷化的发展趋势。