国内5.5万店狂飙之下，蜜雪冰城难守食品安全红线

近日，一则蜜雪冰城门店员工“手持香烟收银”事件引发热议。据华商报大风新闻报道，有网友发布视频爆料称，江苏省南通市一家蜜雪冰城门店有工作人员在收银台手持香烟，而饮品操作区距离收银台不足一米。目前，涉事门店仍处于停业整顿状态，店内抽烟员工已被开除。

但这场基于员工行为的卫生乱象并非偶然个案。近年来，蜜雪冰城不断被曝出使用过期食品原料、饮品内发现异物及虫体等食品安全问题。受访人士认为，庞大的加盟体系下，频现的食品安全及门店管理问题暴露出品牌对门店经营存在明显疏漏与管理盲区。

员工操作区旁“手持香烟收银”，涉事门店已停业整顿

根据华商报大风新闻报道，有网友爆料称，其在南通市一家蜜雪冰城门店下单了饮品，在与门店收银员沟通退单事宜时，发现该收银人员手中拿着一支点燃的香烟。而饮品操作区位于该工作人员的右侧，距离收银台不足一米。

图源：新浪微博

据悉，该视频定位为南通市崇川区耀江广场蜜雪冰城门店。涉事门店工作人员向媒体回应称，视频中的收银人员系“替工”人员，是别人把香烟递给她，只是拿着，并没有抽。

记者检索发现，在多个外卖平台已检索不到该门店相关信息，某消费平台显示，蜜雪冰城（耀江广场店）处于“暂停营业”状态。记者多次尝试拨打平台公示的商家电话，均无人接听。

图源：某消费平台

对于上述事件，未来网记者联系了蜜雪冰城方面，品牌客服表示将反馈给有关部门，由专门人员予以回应。截至发稿前，记者未收到相关回复。

8月3日，南通市市场监管局工作人员就此事回应媒体称，涉事门店现已停业整顿，蜜雪冰城品牌方对其罚款4000元，在店内抽烟的员工已被开除。

“低价+加盟”狂飙之下，蜜雪冰城陷品控与管理盲区

在新茶饮赛道，蜜雪冰城依托“低价+加盟”模式，走出了一条急速扩张之路，成为门店规模最大的新茶饮品牌。财报显示，截至2025年末，蜜雪冰城在中国内地的门店数量超5万5千家，门店网络已遍布31个省份、自治区及直辖市，超过300个地级市，覆盖所有县级城市。这其中，加盟门店占比高达99.94%，而蜜雪冰城的绝大部分收入来自于向加盟门店销售商品、物料及设备。

庞大的加盟门店规模，在给蜜雪冰城带来业绩增长的同时，还有管理挑战。近年来，蜜雪冰城线下门店食品安全问题不断，多次被曝出使用过期食品原料、使用隔夜水果制作饮品、饮品内发现异物及虫体等。

值得注意的是，“下沉市场”的开拓，校园店往往是新茶饮品牌们的一大“必争之地”，蜜雪冰城的线下门店不少便开在中小学校园周边。此前，蜜雪冰城还曾公开表示“强化校园门店食安保障”。然而，急速扩张之下，蜜雪冰城一边依托低价优势、贴合年轻群体的宣传打法吸引青少年及青年消费群体，另一边却接连曝出各类食品安全问题，让公众对校园门店的食品安全产生强烈担忧。

盘古智库高级研究员江瀚接受未来网记者采访时表示，庞大的加盟体系下，频现的食品安全及门店管理问题暴露出品牌对门店经营存在明显疏漏与管理盲区。这本质上是“规模扩张”与“管理半径”之间的结构性矛盾。品牌方赚取的是供应链的钱，风险却由加盟商承担，导致品控难以做到真正的标准化穿透。

本土存量竞争加剧，海外拓店遇冷

随着国内新茶饮行业竞争持续白热化，市场低价内卷加剧，部分茶饮品牌经营承压、行业闭店现象常态化。艾媒咨询数据显示，2024年我国新茶饮市场规模达3547.2亿元，行业已从初期的快速扩张、激烈争夺份额的“跑马圈地”阶段过渡至注重精细化运营的存量竞争新阶段，预计到2028年有望突破4000亿元。

在市场空间趋于相对饱和的趋势下，蜜雪冰城面临多重挑战。财报显示，2025年财报来看，蜜雪冰城实现营收335.6亿元，同比增长35.2%；净利润59.27亿元，同比增长33.1%。

对于业绩增长，蜜雪冰城解释称主要系“门店网络扩张，导致商品和设备销售产生的收入增加”。具体来看，2025年其商品和设备销售的收入为327.66亿元，同比增加35.3%。然而，在门店网络进一步扩张带来经营收益增加的同期，其商品和设备销售的毛利率却同比下滑1.3%。

事实上，在此前披露的招股书中，蜜雪冰城已出现单店收入减少相关迹象，其平均单店终端销售额由2023年前九个月的113.53万元减少至2024年同期的108.27万元，同比下降4.63%；同期，平均单店饮品出杯量由17.72万杯减少至17.07万杯。而自2025年3月于港交所上市后，蜜雪冰城并未继续对外公布平均单店终端销售额及饮品出杯量相关数据。

凌雁管理咨询首席咨询师，食品、餐饮行业分析师林岳向未来网记者表示，当前新茶饮行业已步入存量竞争阶段，国内市场各品牌扎堆布局，同质化产品大量涌现，行业竞争日趋激烈；与此同时，其国内门店布局密度已处于高位，多数城市核心优质商圈与点位资源基本趋于饱和，持续加码门店密度的拓展模式已无增量价值，反而会造成品牌内部门店客源分流，进一步压缩整体盈利空间。

另一边，其出海之路似乎也不太顺畅。截至2025年末，蜜雪冰城在中国内地以外共开设4467家门店，而2024年末这一数字为4895家，一年时间在中国内地以外市场净闭店428家，出现自出海以来首次年度净收缩。财报显示，公司深耕东南亚市场，但2025年在印度尼西亚和越南市场的门店数量均有所减少。对于未来的海外开拓计划，蜜雪冰城表示，将持续深耕东南亚市场并适时开拓哈萨克斯坦、美国等新市场，稳步推进全球化布局。

“海外拓店受阻叠加国内市场内卷竞争的双重困境，反映出蜜雪冰城赖以生存的‘极致低价+规模效应’模式正面临边际效益递减的困境。”江瀚认为，在当前的红海竞争中，蜜雪冰城的差异化优势依然在于其深厚的供应链壁垒，但未来必须从“拼门店数量”转向“拼单店盈利”，通过精细化运营和供应链本地化来重塑护城河。（未来网记者 凌萌）